Alain Ducasse 16歲開始在Soustons 的Pavillon Landis餐廳工作，然後進入Bordeau Hotel School 學藝。接著的日子他曾在不同的餐廳跟不同的師傳工作，包括Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Roger Vergés “Moulin de Mougins” 1978年他的心靈導師及顧問Alain Chapel 曾顧用他，隨後Ducasse 即追隨Roger Vergés 加入L’Amandier 爲廚師。 1年後，Ducasse 在Juan-Les-Pins Hotel Juana 的La Terrasse 餐廳爲主廚。1984年當Alain Ducasse 在這餐廳工作之時獲頒米芝蓮紅色指南的兩星榮譽。
1987年Alain Ducasse 加入摩納哥的Hôtel de Paris 掌管Le Louis XV 餐廳。 當時只有33歲的Ducasse 爲開幕了33個月的餐廳取得米芝蓮紅色指南之三星榮譽，亦是首間獲得此項殊榮的酒店餐廳。Ducasse 成功地協助酒店內的其它餐廳啓業後即專注于管理Le Louis XV – Alain Ducasse。
1996年他在巴黎開辦了Alain Ducasse 餐廳，在1998年榮升六星級廚師：巴黎的Alain Ducasse餐廳奪得三星， Le Louis XV亦得三星。不久之後Ducasse 在巴黎開辦了首間概念餐廳SPOON, Food & Wine，繼而開辦了多間同一概念的餐廳，分別是巴黎的SPOON, Food & Wine(1998)、毛里求斯的SPOON des Iles(1999)、Saint Tropez的SPOON Byblos(2002)，以及香港的SPOON(2003)。
Ducasse 的哲理是：「總廚肩負使每一天完美的重任。」因此，他著重員工的挑選及培訓，堅持爲每一間餐廳欽點總廚、主管及品酒師，更極力鼓勵門生獨立，自己則從旁觀察進度。爲確保旗下餐廳的質素，Ducasse事事親力親爲：由挑選室內設計師及管理人員以至廚房的處理、選擇廚具及設定菜譜和酒牌等。
身爲2間米芝蓮級餐廳的負責人，包括位于摩納哥的Le Louis XV-Alain Ducasse及位于巴黎的Restaurant Plaza Athénée，Ducasse 不覺已身兼數職，還同時擔任旅館管理人、顧問及創作人。他傾力透過ADF(Alain Ducasse Formation)廚藝學校培養人才。他亦是Châteaux & Hôtels de France 酒店協會的主席，亦管理位于普羅旺斯的鄉村旅館包括La Bastide de Moustiers、L’ Hostellerie de l’Abbaye de La Celle及Le Domaine des Andéoles，以及Tuscany的L’Andana-Tenuta la Badiola。
他醉心于經營小食餐館，如位于巴黎的Aux Lyonnais 和Rech；巴黎、東京及紐約的Benoit。除了SPOON，他還創造了其它餐飲概念：如摩洛哥只供應牛肉及鱸魚的bar & boeuf。2002年10月，他的另一餐飲意念─麵包店與雜貨店合一的be boulangepicier在巴黎開業。
2009年11月，Alain Ducasse Entreprise將于加勒比Vieques Island的W Retreat & Spa沙灘上開設miX。2009年亦是Alain Ducasse Entreprise與「克林頓全球計劃」(Clinton Global Initiative)簽署合作之年。
2012年是Ducasse重點餐廳Le Louis于摩洛哥開業25周年。
2013年1月，Ducasse開設了他的首家中東餐廳，是位于多哈伊斯蘭藝術博物館的IDAM。同年2月，他于巴黎開設了集團首間朱古力廠：La Manufacture de Chocolat。
2013年5月，Johnson & Wales University (Providence, RI)頒發(在此他鑽研出Provencal 烹飪的特色風味，這都應用在往後他的名廚生涯裏)廚藝榮譽博士名銜給Alain Ducasse。Alain Ducasse Entreprise現時在歐洲、亞洲、北美、中東經營逾24家餐廳(共20顆米芝蓮星)、4間酒店及其中的餐廳、一間訓練學校、在東京及巴黎各一間業餘廚師烹飪學院，以及一間出版社
